Yosniyom Coffee Farm 日本総代理店
Cup of Excellence Thailand 2024年 4位・2025年 8位 連続入賞
先日のCAFERES JAPAN 2026で多くの方からいただいた「綺麗な豆ですね」という声。その背景にあるYosniyom Coffee Farmの品質管理について、noteにまとめました。
コーヒーチェリーの受入れから5kg真空パックまでの4段階の選別、3段階の水濾過による衛生管理、そして「毎回同じ品質を出す」ための設計思想 —— minamo創業前の2026年3月にYos氏を訪ねてプロセスセンターで撮影した、現地からのレポートです。
8月4日〜6日に東京ビッグサイトで開催された CAFERES JAPAN 2026 に、Y'EST WORKSさんとの共同ブースで出展いたしました。3日間を通じて、多くのロースター・カフェ関係者の皆さまと Yosniyom Coffee Farm のスペシャルティコーヒー生豆を介した対話を重ねることができました。
実際に生豆を手に取っていただき、香りを確かめながら焙煎や取り扱いの構想を語り合った時間は、minamoにとってこれからの糧となる貴重な3日間となりました。
出展を通じて見えてきたこと、これから見据えていくものについて、noteに綴りました。
このたびminamoは、2026年8月4日（火）〜6日（木）に東京ビッグサイトで開催される「CAFERES JAPAN 2026」に、Y'EST WORKSさんと共同出展いたします。
タイ・チェンマイ Yosniyom Coffee Farm のスペシャルティコーヒー生豆を、実際に手に取ってご覧いただけます。会場では、Washed・Carbonic Maceration・Natural Chaptalization の各プロセスの生豆を、展示会特別仕様の500gパックにて数量限定で販売いたします。
タイのスペシャルティコーヒーにご関心のあるロースター・カフェ関係者の皆さま、そして生豆をお探しの皆さまのご来場を、心よりお待ちしております。
会期：2026年8月4日（火）〜6日（木）10:00–17:00
会場：東京ビッグサイト 南展示棟 南1ホール
ブース：第14回 Tokyo Cafe Show 内 S1-7（Y'EST WORKS）
展示会：CAFERES JAPAN 2026（主催：TSO International株式会社）
公式サイト：https://caferes.jp/
※ご来場には事前来場登録（無料）が必要です。詳細は展示会公式サイトをご確認ください。
minamoがなぜこの事業を始めたのか、その背景を綴った記事をnoteで公開しました。
シンガポールで出会った一杯のコーヒーから、タイ・チェンマイ Yosniyom Coffee Farm との出会い、そして生豆インポーターとして歩み出すまで。minamoのはじまりの物語です。ぜひご覧ください。
タイ北部チェンマイの山岳地帯、標高1,300〜1,350m。少数民族の農家が完熟チェリーのみを手摘みで収穫するスモールロット。
農園主Yos氏は独自の発酵技術で全7種のプロセスを展開する精製のイノベーター。従来のタイコーヒーのイメージを覆す、クリーンかつ複雑なフレーバーを実現しています。
貯水槽でチェリーを回転させながら、軽い豆（未熟・欠点豆）を浮かせて取り除きます。
選別を経たチェリーを丁寧に水洗いし、次工程へ送る前に籠へ移します。
収穫後すぐに行う水槽での比重選別は、欠点豆を除去するスペシャルティコーヒー品質管理の要。Yosniyom Coffee Farmでは水洗いと選別を丁寧に重ねた後、Wash／Carbonic Maceration／Chaptalizationの各プロセスへと進みます。
Quality Control — Chiang Mai, Thailand
コーヒーチェリーの受入れから5kg真空パックまで、4回の選別と徹底した衛生管理により、 欠点豆の少ないクリーンな生豆と、バッチごとに安定した高品質を実現しています。
標高1,300〜1,350mの圃場で手摘みされた完熟チェリーが、プロセスセンターに届きます。
選別 ①
農園がオーダーメイドで製作した洗浄機で洗浄。乾燥・軽量のチェリー（浮いたもの）を除去し、実の詰まったチェリーだけを選別します。
選別された高品質なチェリーを、濾過した清浄な水で再度洗浄します。
選別 ②
目視で一粒ずつ確認し、未熟なチェリーを取り除きます。
Wash／Carbonic Maceration／Natural Chaptalization など、各プロセスに応じた発酵を精密な環境管理のもとで行います。
選別 ③
発酵後、再度また欠点や未熟なチェリーを取り除きます。
天日と日陰を使い分け、温度・水分を細かくコントロールしながら乾燥させます。
選別 ④
スクリーニングでサイズを揃えた後、ハンドピックで欠点豆を除去。選別を終えた生豆は5kgずつ真空パックされます。
徹底した衛生管理
全工程で使用する水は、3段階の濾過によって水質を一定に保ちます。pHとミネラル含有量まで管理し、水中の不要な微生物や不純物を取り除くことで、チェリーの繊細な果皮を守り、バッチごとに安定した高品質を実現します。
すべての道具・機材・発酵タンクは、使用のたびに徹底的に洗浄・滅菌。意図しない汚染を防ぎ、狙い通りの発酵を実現するための清潔な環境を維持します。
生豆になるまでに 4回の選別 を実施。工程ごとに基準を変え、欠点を確実に取り除いています。
Primary Defect = 0 ／ Secondary Defect ≤ 5
SCA（Specialty Coffee Association）が定める
最高品質グレードに準拠
Yosniyom Coffee Farmは独自の発酵技術で全7種のプロセスを展開。その中から日本市場に最適な3種を選定しました。
ロースター様向けにサンプル送付も承ります（送料着払い）。
サンプル請求価格は在庫状況・数量によりご案内が異なるため、お見積り制とさせていただいております。
EメールまたはInstagramのDMより、以下の情報とあわせてご連絡ください：
通常2営業日以内にお見積書をお送りいたします。
価格問い合わせ
日系メーカーでBtoB製品の海外営業・海外マーケティングに従事してきました。主にアジア各国の市場を担当し、シンガポール・中国に駐在し、東南アジア各国、インド、中国各都市を訪れました。
そこで出会ったのは、急速に品質を高めているアジアのスペシャルティコーヒーでした。Yos氏のような生産者と出会い、彼らの豆をもっと日本に届けたいと思うようになりました。
アジアのスペシャルティコーヒーを、もっと日本に届けたい。水面のようにフラットにつながる世界で、産地の魅力を皆で分かち合える――"minamo" には、「水面（みなも）」と「皆も（みなも）」、二つの意味を込めました。
2026年7月よりYosniyom Coffee Farm（タイ・チェンマイ）の日本総代理店として営業を開始。今後は、ベトナム・インドネシアをはじめ、アジアの産地へと展開していく予定です。
より詳しい背景は、note記事「16年勤めた会社を辞め、タイ・チェンマイのコーヒー生豆インポーターになった理由」でご紹介しています。