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タイ・チェンマイ産スペシャルティコーヒー

Specialty Green Coffee Trading — Yokohama, Japan

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Origin

Yosniyom Coffee Farm
ヨスニヨム農園

Yosniyom Coffee Farmの風景

メーデートノイ村、チェンマイ

タイ北部チェンマイの山岳地帯、標高1,300〜1,350m。少数民族の農家が完熟チェリーのみを手摘みで収穫するマイクロロット。

農園主Yos氏は独自の発酵技術で全7種のプロセスを展開する精製のイノベーター。従来のタイコーヒーのイメージを覆す、クリーンかつ複雑なフレーバーを実現しています。

水槽での比重選別

貯水槽でチェリーを回転させながら、軽い豆（未熟・欠点豆）を浮かせて取り除きます。

水洗・籠への移し替え

選別を経たチェリーを丁寧に水洗いし、次工程へ送る前に籠へ移します。

収穫後すぐに行う水槽での比重選別は、欠点豆を除去するスペシャルティコーヒー品質管理の要。Yosniyom Coffee Farmでは水洗いと選別を丁寧に重ねた後、Wash／Anaerobic／Chaptalizationの各プロセスへと進みます。

標高
1,300〜1,350m
品種
Typica, Catimor
収穫
手摘み・完熟豆
COE 2024
4位（89.20点）↗
COE 2025
8位（88.87点）↗

SCA Specialty Grade

Primary Defect = 0 ／ Secondary Defect ≤ 5

SCA（Specialty Coffee Association）が定める
最高品質グレードに準拠

複数回ハンドピック
複数回ハンドピック
5kg 真空パック
5kg真空パック
収穫直後のコーヒーチェリー
Lineup

全7プロセスから
日本向けに厳選した3種

Yosniyom Coffee Farmは独自の発酵技術で全7種のプロセスを展開。その中から日本市場に最適な3種を選定しました。

Wash
Yosniyomの素顔
水と時間が引き出す、本来の甘さ
収穫したチェリーから果肉を取り除き、水槽で発酵させたあとに丁寧に水洗する伝統的なプロセス。素材の個性をストレートに表現する手法です。Huai Nam Dang地区の標高、土壌、Yos氏の精製技術。それらすべてが素のまま、一杯に現れます。
Milk Chocolate, Red currant, Raisin, Tangerine, Plum
Wash
Carbonic Maceration
アナエロビックの、その先へ
ワインから生まれた、特殊プロセス
収穫したコーヒーチェリーを密閉容器に入れ、CO2環境下で発酵させる手法。Anaerobic Naturalよりも精密に制御された嫌気性発酵により、独特の香味プロファイルが生まれます。ワイン醸造の技法をコーヒーに転用した、特殊プロセスの一つ。Yos氏が探求する発酵の最前線です。
Strawberry, Tropical fruit, Cherry, Vanilla, Milk Chocolate
Carbonic Maceration
Natural Chaptalization
COE連続入賞
Cup of Excellence 4位、89.20点
発酵段階で糖を補完することで、複層的な甘さと香りを生み出すプロセス。Yosniyom Coffee FarmがCup of Excellence Thailandで連続入賞している農園の看板ロットです。2024年4位（89.20点）。スペシャルティの最高位を、そのまま日本へ。
Great body, Oily, Tea like mouthfeel, Matcha tea, Sweet, Sweet honey, Juicy, Long lingering, Cherry
Natural Chaptalization

価格・お取引条件はお問い合わせください。最小ロット5kg（真空パック1袋）から。
2026年限定ロット — 年間入荷量600kg、なくなり次第終了。

About

minamo について

Yosniyom Coffee FarmでYos氏と
Yosniyom Farm, Chiang Mai — March 2026
World of Coffee BangkokのYosniyom Coffee Farmブースにて
World of Coffee, Bangkok — May 2026
代表
岩瀬 貴之
Takayuki Iwase — Founder

日系メーカーでBtoB製品の海外営業・海外マーケティングに従事してきました。主にアジア各国の市場を担当し、シンガポール・中国に駐在し、東南アジア各国、インド、中国各都市を訪れました。

そこで出会ったのは、急速に品質を高めているアジアのスペシャルティコーヒーでした。Yos氏のような生産者と出会い、彼らの豆をもっと日本に届けたいと思うようになりました。

アジアのスペシャルティコーヒーを、もっと日本に届けたい。水面のようにフラットにつながる世界で、産地の魅力を皆で分かち合える――"minamo" には、「水面（みなも）」と「皆も（みなも）」、二つの意味を込めました。

2026年7月よりYosniyom Coffee Farm（タイ・チェンマイ）の日本総代理店として営業を開始します。今後は、ベトナム・インドネシアをはじめ、アジアの産地へと展開していく予定です。

minamo が選ばれる理由
01
農園との直接契約
中間業者を介さないダイレクトトレード。品質とトレーサビリティを保証します。
02
5kgからの小口対応
大手商社が扱わないナノロットを、5kgの真空パック1袋からご注文いただけます。
03
ご注文に応じて小分けするフレッシュサンプル
全7プロセスから、ご興味のあるロットをサンプル送付します。農園で真空密封された5kgパックから、ご注文時に必要量を小分けしてお届け。鮮度を最大化した状態でカッピングいただけます。ご希望のサイズ（100g／250g／500g等）でご対応いたします。
04
2026年ニュークロップ限定600kg
日本向けは年間入荷量600kgのみと希少ロット。追加入荷は2027年のニュークロップ待ちとなります。
Contact
まずは、味をお確かめください。
農園で真空密封された5kgパックから、ご注文時に必要量を小分けしてお届けします。
お気軽にご連絡ください。
その他、ベトナム、インドネシア、フィリピン、インド、パプアニューギニア等
アジア各国のアラビカも農園から取り寄せ可能です。お気軽にご相談ください。
Emailt.iwase@minamo-trading.com
Instagram@minamo_asia
Yokohama, Japan
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